随着经济的快速发展，人们的生活水平的提高，人们在解决温饱的问题之后，就要讲究生活质量。也就是说吃的要健康。因此也就开始关注饮食均衡。而糖分的含量也就受到了广泛的关注。今天我们就来聊聊多糖检测，什么样的才称为多糖？检测的标准又是什么？这些恐怕我们都很难说清楚，所以我们会在今天的文章中来解答这些问题，让我们更加深刻的认识什么是“糖”。

多糖检测标准

2DB37/T3122-2018槐花多糖提取工艺及其生物活性评价技术规程

3GB1886.106-2015食品安全标准食品添加剂罗望子多糖胶

4GB28402-2012食品安全标准食品添加剂普鲁兰多糖

5GB/T31742-2015皂荚多糖胶

6GB/T35818-2018林业生物质原料分析方法多糖及木质素含量的测定

7LS/T3301-2005可溶性大豆多糖

8LY/T2390-2014野皂荚多糖胶

9NY/T1676-2008食用菌中粗多糖含量的测定

10QB/T4485-2013普鲁兰多糖

11QB/T5176-2017枸杞多糖

12SC/T3049-2015刺参及其制品中海参多糖的测定液相色谱法

13SC/T3404-2012岩藻多糖

14SN/T4260-2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酣-硫酸法

15T/CCCMHPIE1.2-2016植物提取物槟榔多糖多酚

16T/SFABA3-2018银耳多糖产品中多糖含量的测定

17T/SFABA4-2018银耳多糖

多糖组成分析

糖类化合物由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。碳水化合物是生命体主要组成成分和供能物质、并且具有调节免疫力等多种功能。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类，糖的结合物有糖脂、糖蛋白、三类。

多糖组成

单糖：单糖组成、葡萄糖、果糖、鼠李糖、甘露糖、岩藻糖、半乳糖等

二糖：蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖等

多糖：淀粉、葡聚糖、海参多糖、枸杞多糖、蒲甘聚糖、岩藻多糖等

其他理化：纤维素含量测定、半纤维素含量测定、木质素含量测定、甲壳素含量测定、α葡聚糖（检测）分析，α葡聚糖含量测定等

如果要对食物进行多糖检测，推荐上海微谱化工技术服务有限公司，检测设备齐全，检测流程符合标准。

食品中糖类物质国家标准检验方法的探讨

(一)样品的前处理：食品样品的组成相当复杂，对食品中某成分测定的策略是基于分离复杂背景和除去测试干扰物质后选择适宜的方法进行检测。食品中***普通的糖类物质包括葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。葡萄糖和果糖是还原糖，易溶于水。食品样品用水充分浸提后，葡萄糖和果糖进入提取液，提取液中当然含有其他能溶于水的胶体物质，如蛋白质、多糖及色素等。这些胶体物质会干扰后续碱性铜盐法还原糖的测定或影响终点判定，所以必须加以分离。标准中是使用澄清剂共沉淀法除去胶体物质，过滤后的澄清液用于还原糖的测定。常用的食品澄清剂有多种，包括醋酸锌和亚铁氰化钾配合溶液、硫酸铜、中性醋酸铅、碱性醋酸铅、氢氧化铝、活性碳等。

(二)还原糖测定和结果计算

GB/T5009.7-2008《食品中还原糖的测定》直接滴定法的原理如下：碱性酒石酸铜甲液与乙液等量混合后，Cu2+与OH-生成天蓝色的Cu(OH)2沉淀物，该沉淀物与酒石酸钾钠反应，生成可溶性的酒石酸钾钠铜深蓝色络合物，该络合物遇还原糖反应后，产生红色Cu2O沉淀。为了便于终点的观察，直接滴定法在蓝—爱农法的基础上进行了改进，碱性酒石酸铜乙液中的亚铁氰化钾与Cu2O沉淀反应生成可溶性的淡黄色络合物。***终反应的终点由碱性酒石酸铜甲液中的亚甲蓝作为指示剂显示，亚甲蓝的氧化能力比Cu2+弱，故还原糖先与Cu2+反应。当碱性酒石酸铜甲液中的Cu2+全部被逐渐滴入的还原糖耗尽后，稍过量的还原糖立即把亚甲蓝还原，溶液颜色由蓝色变为无色，即为滴定终点。

直接滴定法***先由还原糖标准溶液(1.0mg/ml，即0.1%)标定来自碱性酒石酸铜甲液中的已知量的Cu2+，建立该已知量的Cu2+与还原糖的定量关系。试样测定时亦取等量的Cu2+溶液与试样中的还原糖反应。反应终点时，试样中的还原糖总量与标定步骤中加入的标准样液中的还原糖总量相同(A=C·V，C为葡萄糖标准溶液的浓度，mg/ml;V为标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，ml)。由此，可以建立结果计算公式：

X=　　其中，X：试样中还原糖的含量(以某种还原糖计，如常用的葡萄糖，g/100g);A：终点时加入的还原糖总量，mg;m：试样质量，g;V：试样消耗的体积，ml;1000：毫克换算成克的系数。

(三)计算公式的正确表达

1.还原糖计算公式。公式中的250ml是GB/T5009.7-2008《食品中还原糖的测定》样品处理过程中样液的***终定容体积。显然，该计算公式的建立与滴定方法的原理和操作过程密不可分。对于含大量淀粉的食品，根据样品的处理过程，公式(1)的适用性存在疑问。为了清楚地解释问题的根源所在，现将“含大量淀粉的食品”试样处理过程依标准摘录如下：“称取10g～20g粉碎后或混匀后的试样，*****0.001g，置250ml容量瓶中，加水200ml，在45℃水浴中加热1小时，并时时振摇。冷后加水***刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200ml上清液置另一250ml容量瓶中，慢慢加入5ml乙酸锌溶液及5ml亚铁氰化钾溶液，加水***刻度，混匀。静置30分钟，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。”问题出在样液的分取过程：“吸取200ml上清液置另一250ml容量瓶中，”照此，***后定容的250ml样液中仅含有原样品总量的4/5，即200ml/250ml，这一点在计算公式(1)中未有显示，由此会造成计算结果比实际结果低20%。综上所述，对于“含大量淀粉的食品”试样，公式(1)中试样质量应该乘以样品分取因子(等于4/5)，以保证计算公式与实际操作过程相符和计算结果的正确性。

2.蔗糖标准中的计算公式。GB/T5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》的第二法酸水解法还原糖计算公式的错误更加严重。其错误在于样品的水解过程中溶液的分取体积未在计算公式中体现。按照标准的操作过程，正确的计算公式(2)应为：　　X=(2)比较上述公式(2)与现行GB/T5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》的第二法酸水解法中还原糖的计算公式可知，现行国标的计算结果比正确结果小了整整一倍。如果国标的使用者未注意到该错误，报出的检验结果将会出现很大错误的。

(四)还原糖滴定法的注意事项

1.该法原理是基于还原糖标液与试样溶液滴定等量的碱性酒石酸铜甲乙混合液，因此，每次测定时，碱性酒石酸铜甲液(含Cu2+)的移取量(5.0ml)一定要**，以保证结果的准确性和平行性。

2.滴定应按标准操作在沸腾条件下进行。其一，高温可以加快还原糖与Cu2+的反应速度，确保滴定反应正常进行;其二，保持反应液沸腾可防止空气进入，避免还原态的次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而影响终点判定和增加还原糖消耗量。达终点后还原态的次甲基蓝(无色)遇空气中氧时又会被氧化为氧化态(蓝色)。同样，氧化亚铜也易被空气氧化回到二价态。因此，滴定时也不应过分摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防空气进入反应液中。

我们如果听到“多糖”这个词，一定会以为就是糖摄入过量，其实看了文章的内容才知道并不是，糖分为单糖，二糖和多糖。而怎么判别是不是多糖，就需要相关的检测，而检测标准以及计算公式等相关知识也已经在文章中分享给了大家，如果有需要多糖检测，就要去专业的检测机构，像上海微谱化工技术服务有限公司这样拥有专业的检测设备，才能确保检测结果的数据正确性，还能进行专业分析。