“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，“秋吃果”不仅是新鲜水果，还有坚果，而这与时令和坚果的丰富营养价值分不开。坚果中大都含有丰富的维生素E和植物蛋白。秋季正是大量坚果收获的季节，花生、板栗、核桃、松子、香榧、开心果……这些坚果可以降秋燥、解秋乏。

然而，坚果本就含有大量不饱和脂肪酸，虽然有益健康，却十分容易变质，建议未及时食用的坚果应密封保存且尽快食用。如果尝到霉味、发苦、哈喇子味，则可能已经变质，不建议继续食用。

不少小伙伴发现，坚果炒货常有检出“二氧化硫”，让不少人心生怯意。

那么，检测出二氧化硫的坚果安全么？

坚果中检测出微量的“二氧化硫”≠用了漂白物质≠食用对身体有害。

食品添加剂使用标准

GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，二氧化硫可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”使用。即二氧化硫作为食品添加剂可以在干果制作工艺中用于漂白、防腐、抗氧化。就像葡萄酒中添加二氧化硫就是为了防止酒体颜色变深。同时，有部分食品在生产过程中可以会使用亚硫酸钠、亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等，这些都可能转化为二氧化硫。因此，衡量二氧化硫的标准并不是“添加量”，而是“残留量”，坚果中二氧化硫残留量必须在食品安全允许范围内，才能放心食用。

食品分类中，将炒货食品及坚果制品根据其基本生产流程可分为烘炒类、油炸类以及其他类，其检测标准种类繁多，常见的有《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、《GB/T 22165-2008 坚果炒货食品通则》（《GB/T 22165-2022 坚果与籽类食品质量通则》2023年8月1日实施）等。微谱作为大型研究型检测机构，依托完备的实验室体系和先进的检测技术，可提供保质期验证实验、发证检验、GB 19300、GB/T 22165等执行标准型检测套餐和监督检测套餐等优质的炒货食品及坚果制品检测服务，助力食品品质保驾护航。若有业务需求，请联系相关业务。

给大家几个坚果防潮防虫小妙招：

1、坚果较稳妥的保存方式是盛放于密闭容器，玻璃瓶性质稳定不易挥发有害物质，因而干燥洁净的玻璃瓶更适合储存；

2、储存时加入少量茶叶可以吸潮，起到防潮的作用；

3、将花椒装入小纱布袋中，放置储存罐内，能有效防虫。