相信大家对于蛋白质都不会陌生，这是人体中不可或缺的营养物质，在很多的食物中，都是含有蛋白的。现在微谱就和大家一同来看看蛋白含量测定的方法、项目以及范围。

蛋白含量测定范围

胶原蛋白粉，乳清蛋白粉，玉米蛋白粉，增肌蛋白粉，儿童蛋白粉，孕妇蛋白粉，大豆蛋白粉，营养蛋白粉，乳铁蛋白粉，复合蛋白粉，牛奶蛋白粉等。

蛋白含量测定标准

GB 11674-2010 食品安全标准　乳清粉和乳清蛋白粉

GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉

GB/T 5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉　乳清蛋白的测定

SB/T 10634-2011 淡水鱼胶原蛋白肽粉

NY/T 685-2003 饲料用玉米蛋白粉

DB37/T 1166-2009 花生蛋白粉通用技术条件

蛋白含量测定项目

蛋白质含量、水分、灰分、ph值、酸值、过氧化值、皂化值、相对密度、折光率、干燥失重、灼烧残渣。菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血链球菌。

蛋白含量测定方法

可以使用微量凯氏（Kjeldahl）定氮法，将样品与浓硫酸共热，含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸氨。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸***酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。若以甘氨酸为例，其反应式如下：CH2COOH-NH2+3H2SO4=2CO2+3SO2+4H2O+NH3 (1)2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4(2(NH4)2SO4+2NaOH=2H2O+Na2SO4+2NH3(3)反应（1）、(2)在凯氏瓶内完成，反应（3）在凯氏蒸馏装置中进行。为了加速消化，可以加入CuSO4作催化剂，K2SO4以提高溶液的沸点。收集氨可用硼酸溶液，滴定则用强酸。实验和计算方法这里从略。计算所得结果为样品总氮量，如欲求得样品中蛋白含量，应将总氮量减去非蛋白氮即得。如欲进一步求得样品中蛋白质的含量，即用样品中蛋白氮乘以6．25即得。

据微谱了解，蛋白含量测定的范围非常的广泛，比如可以用于对胶原蛋白粉，乳清蛋白粉，玉米蛋白粉，增肌蛋白粉等进行检测。